もやしが1週間持つなんて！きじまりゅうたさん流「もやしのつくりおき」で大量消費できるぞ - roomie

田邉愛理

撮影：伏見早織
Image via Getty Images

食材の値段が高くなった昨今、コスパ抜群の「もやし」はぜひ活用したい野菜です。問題は、傷みやすいことと、調理法がマンネリになりがちなこと。

そこで今回は、料理研究家のきじまりゅうたさんが考案した、もやしをおいしく食べるアイデア「つくりおきおかずの素」をご紹介。もやし2袋分を一気に使って、保存性をアップ！ もやしレシピの可能性がぐんと広がりますよ。

「甘酢漬け」にすれば一週間おいしく食べられる

1袋たったの数十円、おサイフにやさしい「もやし」のレシピが61品も掲載されている、きじまりゅうたさんの『ぜんぶ もやしレシピ』（世界文化社）。

もやしはおいしいけれど傷みやすいから、「今日は炒めものを作るぞ」という日にしか買えないのが残念……と思っていましたが、この本でレパートリーが一気に広がりました。

きじまさんによると、生のもやしの保存期間は2～3日ほどですが、「おかずの素」にすることで5～7日まで保存期間が延びるとのこと。酢の物やピクルスの感覚で使える「甘酢漬け」は、初夏にぴったりのさわやかな味わいです。

「おかずの素 甘酢漬けもやし」のつくり方

（本書104ページより）

＜材料（つくりやすい分量）＞

• もやし…2袋

【A】

• 赤唐辛子（小口切り）…2本分
• 酢…1/2カップ
• 砂糖…大さじ2
• 塩…小さじ2/3

＜つくり方＞
1. 鍋に湯を沸かし、もやしを入れて約3分ゆでる。ざるに上げ、広げて冷ます。

2. 保存用ポリ袋にAを入れて混ぜ合わせる。1のもやしを入れてしっかりもみ、空気を抜いて袋を閉じる。冷蔵庫で半日以上おく。

（『ぜんぶ もやしレシピ』105ページより引用）

ドレッシング感覚でサラダにちょい足ししたり、焼餃子の付け合せにしたり。シャキシャキ、みずみずしい食感が長く楽しめて、エスニック料理とも相性バツグンです。

「もやしのバインミー風エスニックサンド」のつくり方

（本書107ページより）

ベトナム定番のサンドイッチ「バインミー」は、酸味の効いたベトナム風なますがポイント。「甘酢漬けもやし」があれば気軽につくれます。

＜材料（2人分）＞

• 甘酢漬けもやし…1/4量（80～90g）
• バゲット…小1本
• コンビーフ（缶詰/ほぐす）…1缶分
• パクチー…適量

＜つくり方＞
1. バゲットに、縦に深く切り目を入れてトーストする。

2. コンビーフ、甘酢漬けもやし、パクチーをはさむ。

（『ぜんぶ もやしレシピ』106ページより引用）

バインミー好きとしては「家でもこんなに簡単に、おいしいバインミーが食べられるなんて」と感動したレシピ。

カリッと焼いたバゲットにシャキシャキのもやしとコンビーフをたっぷりはさんで、思いっきりかぶりつくのが最高でした。

次回は和風料理やチャーハンによく合う「おかずの素 しょうゆ漬けもやし」をご紹介します。

［はらぺこスピードレシピ ぜんぶ もやしレシピ］

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