1.豚肉は4等分（2ｃｍ幅）に切り、塩・こしょう、酒、しょうゆ、しょうがをかけ、もみ込む。
厚みが均一な豚ロース肉は短時間で揚げられるので、から揚げにオススメ！
2.フライパンに、サラダ油を加え、中火で熱する。
3.そこに、パン粉、にんにくを加え、きつね色になるまで4～5分間炒める。
にんにくは粗みじん切りにすることで焦げにくくなる。
4.パン粉がきつね色になったら、赤とうがらしを加え1分間ほど炒め、カラっとなったら取り出す。
水分がとんで、サクサクになる。
5.フライパンをペーパーで拭き、揚げ油を注いで熱する。
6.その間に、肉にかたくり粉をまんべんなくまぶす。
7.油の温度が170度になったら、3分間揚げる。
8.その後、揚げ油を高温にし、さらに1分間揚げる。
2度揚げすることで、カラっとした食感になる。
9.揚げた豚肉とパン粉をさっくりと混ぜ合わせて完成。
1.豚肉は4等分（2ｃｍ幅）に切り、塩・こしょう、酒、しょうゆ、しょうがをかけ、もみ込む。
厚みが均一な豚ロース肉は短時間で揚げられるので、から揚げにオススメ！
2.フライパンに、サラダ油を加え、中火で熱する。
3.そこに、パン粉、にんにくを加え、きつね色になるまで4～5分間炒める。
にんにくは粗みじん切りにすることで焦げにくくなる。
4.パン粉がきつね色になったら、赤とうがらしを加え1分間ほど炒め、カラっとなったら取り出す。
水分がとんで、サクサクになる。
5.フライパンをペーパーで拭き、揚げ油を注いで熱する。
6.その間に、肉にかたくり粉をまんべんなくまぶす。
7.油の温度が170度になったら、3分間揚げる。
8.その後、揚げ油を高温にし、さらに1分間揚げる。
2度揚げすることで、カラっとした食感になる。
9.揚げた豚肉とパン粉をさっくりと混ぜ合わせて完成。
こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。
今回は暑い時期でもさっぱり美味しく食べられるおつまみ、なめろうのアレンジレシピ。刺身用のタコを使って、うま味も刺激もたっぷりの「粉山椒と一味のたこなめろう」を作ります。
タコは細かく切ってもしっかりとした食感があり、噛めば噛むほど美味しい！ タコのうま味、そしてみそと薬味の風味が口に広がって、たまらずビールやご飯が恋しくなりますよ。
（A）
1. タコはできるだけ細かく包丁で切って、ボウルに入れます。
今回は5mm角程度に切りました。
2. 大葉、ミョウガ、長ねぎはそれぞれみじん切りにします。
3. タコの入ったボウルにきざんだ大葉、ミョウガ、長ねぎ、
（A）を加えて
よく混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付け、お好みで白いりごまをふり、大葉を飾ります。
今回は粉山椒と一味唐辛子はそれぞれひとつまみ程度入れたので、さわやかな痺れ感＆ピリ辛に。タコとみそのうま味とよく合います。
味がしっかりとしているので、そのままおつまみで食べても、白メシのおともにしてもGood。焼き海苔や味付け海苔で巻いて食べるのも美味しい！ ぶっかけスタイルのそうめんやそば、うどんなど冷たい麺のトッピングにするのもおすすめです。
さらに強めの刺激が欲しい方は、食べるときに“追い山椒”や“追い一味”をしたり、おろししょうがやおろしにんにくをプラスしたりするのも美味しいです。切って混ぜるだけですぐできて、辛さも痺れもお好みで調節できるので、ぜひお試しくださいね。
花椒の刺激たっぷり「サーモンの花椒なめろう」も箸がすすみますよ！
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
テレビや雑誌で活躍する人気料理家やフーディスト・17,000名が参加する料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずやお弁当、お菓子など120万件のレシピを無料で検索できる。
スーパーや農産物直売所、大好きな八百屋さん…、今、まさに旬！とばかりに店頭に並んでいるズッキーニ。
ピカピカのズッキーニを見かけると、この時期ついつい買ってしまいます。今回はそんなズッキーニを使って、栗原はるみさんレシピより「ズッキーニのオムレツ」を作ってみました。
ズッキーニを焼いているところ。
卵液を流し込んだところ。
味付けはシンプルに塩コショウだけ。ズッキーニの瑞々しさを、ズッキーニと好相性な卵とともにダイレクトに味わえる一品！
ミニトマトをトッピング。
取り分ける前。
取り分けたらこんな感じです。
取り分け後、ケチャップもかけました。
ここからはオムレツの話から逸れてしまうのですが…、
LEEアーカイブレシピ内の栗原はるみさんレシピにもたくさんお世話になっています。
冷めても美味しい、子ども達も大好きな、栗原はるみさんの「鶏もものカリカリチキン」。コーンフレークの衣のお蔭でカサ増しにもなって、ボリューム満点に◎
LEEweb掲載のレシピは以下よりどうぞ↓
鶏もも肉が安かったから買ってみたものの、もう何も思いつかない…という時には迷わずこちら。鶏もも一つだけで作れる絶品メインおかず、栗原はるみさんの照り焼きチキンに決まりです！！
LEEweb掲載のレシピは以下よりどうぞ↓
これからも栗原はるみさんのレシピにたくさん頼って行きたいと思います…！！
今日は土用の丑の日ですね。ふるさと納税の返礼品のウナギを冷凍してあり、今日ウナギを食べずしていつ食べる！？とばかりにウナギを食べました。
今回はLEEアーカイブレシピより、行正り香さんの「ウナギときゅうり、炒り卵のちらしずし」を。錦糸卵じゃなく炒り卵！というのがポイントで。ちらし寿司のハードルを炒り卵が下げてくれている気がします♡
LEEweb掲載のレシピは以下よりどうぞ◎↓
ランチはつけ麺だったのですが、タンパク質が足りないな…と、ここでもウナギを。
「土用」は、季節の変わり目を表す言葉のことで、立夏・立秋・立冬・立春の直前の約18日間のことだそうです。今年の立秋は8月8日。
よくよく考えたら1年の中でウナギを食べるのはこの土用の丑の日以外にないかも知れません…。なんせ、お高いので…。
ふるさと納税返礼品、とても有り難かったです…！！
過去の土用の丑の日についての記事一覧は以下の通りです。
2018年↓
2019年↓
2020年（一の丑）↓
2020年（二の丑）↓
2021年↓
2022年↓
過去にLEEの誌面に掲載されたプロの料理家さん達による珠玉のレシピが無料公開されているレシピサイト「おいしいLEEレシピ」は以下よりどうぞ◎↓
おいしいLEEレシピ
冷たい麺は、暑くて食欲ない時でもつるっと食べれちゃいそう！ そうめん、そば、うどん 、中華麺、パスタの5つの麺の種類に分けてレシピをご紹介。何度も作ってみたくなるレシピばかりなのでチェックして。
INDEX
この数年、毎年お誕生日のお祝いはほとんど同じメニューで、食卓風景も本当に変わり映えしないのですが（汗）、1カ月遅れ（涙）で長女のお誕生日のお祝いをしました。
お誕生日当日は長女が期末テストの最終日。中学生になっての初めてのテストで、母も色々と気疲れしてグッタリ（笑）。
その後は次女のミニバスケットボールの付き添いなどの予定も重なり、準備に時間が取りやすい7月後半に延期…。いつも当日にお祝いができてない気が…。
当日にバタバタするのが嫌なので、いつも前日から準備が可能な料理はしています。
この日はお休みだったので、晩ご飯の準備と並行して作ることができました。
マリネなど、1日冷蔵庫で冷やすと味の染み具合が丁度よいメニューは我が家ではお祝いご飯によく登場しています。
当日に準備するのはオープンを使った料理やサラダなど食べる直前に和えるメニュー。
ある程度決まったメニューにしてる方がこちらも段取りをしやすいので、季節によって多少は変えていますが、イベントの度にガラリと変えたりはしていないです（笑）。
桃と生ハムとベビーリーフのサラダ
ベーコンと玉ねぎのキッシュ
アスパラガスとコーンのカレーマリネ
きのことズッキーニのバルサミコ酢あえ
何度作っているか分からない程に作っているサルボ恭子さんのレシピ本から。
桃のサラダは本来はルッコラなんですが、なかったのでベビーリーフに。
サーモンのハーブオイルマリネ
こちらは上田淳子さんのレシピ本から。
かぼちゃのスープ
もう何度も登場しているローストビーフはワタナベマキさんのレシピ。
これがあれば我が家の娘達は満足です（笑）。
我が家はバーミキュラのフライパンで表面を焼き付けます。
旨みが凝縮されて美味しく仕上がります。
多めに作って翌日にオープンサンドにしたり、ローストビーフ丼にしたりします。
マッシュポテトも添えて。
子供達が好きな市販のミートソースを使ったグラタンも毎回作ります。
子供達は生クリームがたっぷりのデコレーション系のケーキが得意ではありません…。
我が家ではお誕生日ケーキはロールケーキやガトーショコラをリクエストされます。
今回のリクエストはガトーショコラ。
こちらも頼りになるLEEレシピ。
ムラヨシマサユキさんレシピのガトーショコラ。
当日の朝に準備しました。
この1、2年はこちらばかりリクエストされます。
恥ずかしいのか、数年前からローソクを吹き消すことはしないでそのまま切って食べています（笑）。
あんなに小さかった子が今では162cmの私の身長に並びました。
この間、何気に隣に並んだら長女の方が少し大きいような？
今までの成長過程で色々な支えがあって、本来の自分を発揮できるようになり、コツコツと頑張っているなと感じます。
母としては今でも心配事は尽きませんが、自分を信じて色々と挑戦する力も身につけて大人へと成長してほしいと願っています。
友達の支えもあって毎日楽しく過ごしているように感じます。
この1年も心身共に健やかに楽しく過ごせますように。
ボリュームたっぷりで毎食食べても罪悪感ゼロ、というのが魅力のサラダ。グルメ心を満たすひと技が効いた鉄板レシピをストックしておこう。『エル・グルメ 2021 SUMMER SPECIAL ISSUE』掲載。
Photos TERUAKI KAWAKAMI, Cooking MASAYUKI MURAYOSHI(1~3), MAKI WATANABE(MAKIETTE, 4~6)
冷たい麺は、暑くて食欲ない時でもつるっと食べれちゃいそう！ そうめん、そば、うどん 、中華麺、パスタの5つの麺の種類に分けてレシピをご紹介。何度も作ってみたくなるレシピばかりなのでチェックして。
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本格的な猛暑が訪れ、青空と白い入道雲のコントラストが美しい季節になりました。今回は今が旬のクウシンサイを使った、おつまみにもおかずにもなる簡単レシピをご紹介します。
クウシンサイは漢字で書くと「空心菜」。茎が空洞のためその名が付いたといわれます。熱帯アジアが原産。日本では真夏でも収穫できる夏野菜で、旬は七～九月。十月ごろまで収穫できます。夏に採れる葉物野菜は少ないので、重宝されます。
ヨウサイ、エンサイ、アサガオナなどの別名もあります。シャキシャキとした歯応えがあり、クセがなく、炒めものによく使われます。
栄養価が高く、β（ベータ）カロテン、ビタミンＣ、鉄分やカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれていて、栄養素はホウレンソウと似ています。
ホウレンソウはシュウ酸を多く含むので、アク抜きをしてから食べる方が良いとされています。が、クウシンサイに含まれているシュウ酸はシュウ酸カルシウムで体内で結石になりにくいといわれています。生食できるのも特徴の一つです。
今回のレシピは厚揚げをごま油でこんがり焼きながら、ショウガとクウシンサイを加えてさっと炒める食欲増進の一品です。
夏はそうめんやアイスなどを食べる機会が増えます。栄養が炭水化物に偏り、夏バテしやすくなるので、タンパク質や野菜を意識して取るようにするのがオススメ。食欲不振には香味野菜など香りを生かした食材・調味料を使うのも効果的です。ぜひ、作ってみてください。
（１人当たり１５７キロカロリー、食塩相当量１グラム）
クウシンサイ１５０グラム、厚揚げ１６０グラム、ショウガ１かけ、ごま油小さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ２、黒こしょう適宜
（１）ショウガはみじん切り、クウシンサイは４センチ長さ、厚揚げは油抜きして１センチ厚さの食べやすい長さに切る。
（２）フライパンにごま油を入れて中火で温め、厚揚げを入れてこんがり焦げ目が付くまで焼く。
（３）こんがりしてきたらショウガ、砂糖、しょうゆを加えて手早く絡め、クウシンサイも加えて３０秒ほどサッと炒める。
（４）火を止め、黒こしょうを振って交ぜる。
＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。
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ナツメグといえば、ハンバーグを作る際にひき肉の臭み消しとして使われるのが一般的ですね。お肉の旨味も引き立たせてくれます。そぼろやつくね、麻婆豆腐といった、和風、中華風のひき肉料理にもおすすめです。入れすぎると、甘い香りが強く出てしまうので、使う量に注意してくださいね。だいたいどのレシピにも「少々」「適量」とされています。一振り、多くても二振りのイメージです。
シナモン:ナツメグより甘いけれど、パンを焼いたりスイーツを作る人なら常備しているかも。代用しやすいかもしれません。
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オールスパイス:ナツメグ、シナモン、クローブを合わせたような味がするので、代用しても違和感ないかもしれません。
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スターアニス（八角）:中華料理のスパイスとして用いられますね。独特な香りから、ひと振りすれば、一気にエスニックな料理に！
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クローブ:強烈な甘い香りをもったクローブは、料理だけでなく、ワインやお菓子の香りづけとしてもよく使われています。
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カルダモン:フルーティーな香りが特徴的。料理にもよるけれど、ナツメグの代わりとして選択肢入れておいても良さそう。
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黄金比！ハンバーグソース 子供も大好き
【材料】（2人分）
<タネ>
合いびき肉 200g
玉ネギ 1/2個
サラダ油 大さじ 1/2
ニンジン 1/4本
パン粉 大さじ 3
牛乳 大さじ 1.5
塩コショウ 少々
ナツメグ 少々
ウズラの卵 3個
スライスチーズ 2枚
<ソース>
ケチャップ 大さじ 3
しょうゆ 大さじ 1/2
ウスターソース 大さじ 1
バター 10g
塩コショウ 少々
ドライパセリ 少々
【下準備】
1、玉ネギはみじん切りにしてサラダ油で炒め、塩コショウをして冷ましておく。
2、ニンジンは皮をむき、すりおろす。
【作り方】
1、ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2、手に分量外のサラダ油を薄くぬり、(1)の半量ずつをキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
3、フライパンに分量外のサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを入れて中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒ほど焼いて旨味を封じこめる。
4、弱火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらスライスチーズをのせ、フライパンに蓋をする。スライスチーズが溶けたらハンバーグは取り出しておく。(ヒント)竹串を刺し、濁った赤い汁ならもう一度蓋をして焼く。
5、(4)のフライパンに＜ソース＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。器に＜ソース＞を敷き、(4)のハンバーグをのせてドライパセリを振る。
家にあるものでハンバーグソースも手作りしませんか。ソースの黄金比を伝授します！とろけたチーズが食欲…
スパゲティーはもちろん、オムレツやタコライス、グラタン、ピザソース、ホットサンドにもアレンジが色々…
野菜やエビの具だくさんのグラタンです。手作りのホワイトソースは一味違うお店のような味に！
シナモンとナツメグの甘い香りと黒コショウの辛味。甘しょっぱさがクセになります。
ナッツをHUGしたジンジャーマンがキュートです。型抜きする時に穴をあけて、ツリーに吊るすのもオスス…
