En salle © GP
« Madame Sardine » : c’est Dorothée Fougnet qui travailla jadis à Saint-Tropez, dirige la maison, avec son associé Ludovic Pelé, et anime, avec charme et poigne, ce bistrot de bord de quai. La déco croquignolette de bistrot à l’ancienne, avec ses banquettes de moleskines, son sol de céramiques à carreaux, son comptoir-dessserte séduit sans manière. Les tables sont bien dressées, l’accueil a du caractère, les tables se conquièrent de haute lutte, surtout le soir.
Aioli de cabillaud © GP
La cuisine, largement marine, se déivre en cuisine ouverte, au gré de l’ardoise du moment. Ainsi le carpaccio de merlu aux agrumes, les couteaux en persillade, le mi-cuit de thon en tataki, le poisson entier selon la marée, comme un joli bar de ligne, ou encore l’aïoli de cabillaud servi avec ses légumes. Il y a encore la panna cotta au caramel ou au coulis de fraise, plus le « Mars » revisité, à retomber en enfance.
Bar entier © GP
Le tout fait le bonheur des Réthais d’un jour et de toujours, pile sur le port face aux bateaux et aux va-et-vient de Saint-Martin-de-Ré, le Saint-Tropez de l’île, version bon enfant et charmeuse…
A table, en terrasse © GP
Vue sur le port © GP
Madame Sardine
49 Quai de la Poithevinière
17410 Saint-Martin-de-Ré
Tél. : 05 46 35 54 28
Fermeture hebdo. : mercredi.
Carte: 50-65 €.
July 19, 2020 at 01:03AM
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Saint-Martin-de-Ré : un poisson chez Madame Sardine - Les pieds dans le plat
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poisson
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