Les grands dauphins de Shark Bay, en Australie occidentale, piègent des poissons à l'intérieur de grands coquillages vides. Un comportement culturel qui serait transmis entre individus n'ayant aucun lien de parenté. « Surprenant, avoue Sonja Wild, coautrice de l'étude parue dans Current Biology. Les dauphins et autres baleines à dents ont tendance à suivre une stratégie de "faire comme sa mère" pour apprendre le comportement de recherche de nourriture ».
L'apprentissage social concerne de nombreuses espèces animales, mais les comportements culturels ne sont généralement transmis que dans un cadre parents-enfants. On parle de « transmission verticale ». Sauf chez les grands singes, qui peuvent apprendre d'autres individus de leur groupe. Il s'agit alors de « transmission horizontale » si les individus apprennent au sein d'une même génération, et de « transmission oblique » quand ce sont des individus plus âgés qui instruisent les plus jeunes. Or, cette étude apporte les premières preuves que des cétacés peuvent s'instruire via une transmission non verticale !
Le second cas d'utilisation d'outils chez les dauphins
Les chercheurs ont observé 19 dauphins en pleine stratégie de piégeage. Ils « chassent leurs proies, généralement un poisson, dans des coquilles vides de gastéropodes géants, insèrent leur bec dans la coquille, l'amènent à la surface de l'eau, puis le secouent pour vider l'eau de la coquille afin que le poisson tombe dans leur bouche ouverte », raconte Sonja Wild. L'événement ne prenant que quelques secondes, il est délicat à remarquer.
Cette capacité d'apprentissage s'ajoute aux autres similitudes entre le comportement des cétacés et celui des grands singes. Bien qu'ils aient « des histoires évolutives divergentes » et...
Béatrice Vignals vient d’ouvrir une galerie d’art à Saint-Cirq-Lapopie, "Le Poisson rose", consacrée au peintre Roger Dérieux (1922-2015, peinture, paysages, natures mortes, nus, collages). Cette nouvelle galerie va tout naturellement trouver sa place entre la Maison Daura et la Maison André Breton.
"La Rose impossible et Le Poisson rose, voilà une rencontre digne des surréalistes et de l’art moderne où Roger Dérieux se situe auprès des plus grands." Béatrice, ses filles Amélie et Héloïse Vignals accueillent au Poisson rose, rue de la Fourdonne, depuis samedi 13 juin, et pour toute la saison. Un vernissage aura lieu le 17 juillet à 18 h.
"Roger Dérieux était le fils du poète et critique littéraire Henry Dérieux. Sa mère, pianiste, lui a permis de grandir dans un milieu où la musique était très importante. En 1938, il rencontre Francis Picabia et, trois ans plus tard, il se lance dans la peinture."
June 29, 2020 at 10:06AM
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Saint-Cirq-Lapopie. La galerie d’art "Le Poisson rose" a ouvert - ladepeche.fr
Le poisson est une source de bienfaits non négligeables pour l’homme, mais aussi pour le chien. Les espèces de poissons gras sont en effet riches en acides gras et nutriments essentiels, dont les fameux Oméga 3, bons pour la santé. Toutefois, est-il recommandé de nourrir son chien avec du poisson ? Que penser des croquettes à base de poisson ? Le poisson cru est-il bon pour le chien ? Quels sont les bienfaits réels du poisson sur la santé du toutou ? Nos réponses dans ce dossier.
Quels sont les bienfaits du poisson pour le chien ?
Comme chez l’homme, le poisson a des bienfaits reconnus sur la santé du chien. Les poissons gras sont riches en acides gras essentiels, notamment les Oméga 3, et en nutriments. Un chien nourri avec des apports réguliers et maîtrisés en poissons gras aura tendance à avoir un plus beau pelage et moins d’inflammations.
En matière de bienfaits du poisson, seuls les poissons gras sont à prendre en compte. Les autres poissons ne présentent pas d’intérêt majeur. Par poissons gras, nous entendons le saumon, le hareng, la sardine ou encore le maquereau. En voici les principaux bienfaits :
Les poissons gras sont une source de protéines animales intéressantes, car leur teneur est élevée, tout en étant bien moins gras que les viandes les moins grasses. Le risque de surpoids et d’obésité est donc réduit.
Les poissons gras sont plus faciles à digérer que la viande.
Ils ont des vertus anti-inflammatoires grâce à leur teneur en Oméga 3.
Les Oméga 3 et autres acides gras contribuent à entretenir la bonne santé du pelage du chien.
La viande est parfois une source d’allergie pour le chien ; le poisson gras peut alors parfaitement la remplacer.
Grâce à sa teneur en protides, il participe à la bonne croissance du chien.
Quelques risques à ne pas négliger
Si le poisson gras est excellent pour la santé du chien, il convient de rester vigilant, car il n’est pas sans risques.
Pensez à bien retirer toutes les arêtes avant de servir le poisson, car votre chien en est incapable et pourrait se blesser. Ne les négligez pas, une arête peut boucher l’œsophage de l’animal ou perforer un organe.
Les poissons gras sont bénéfiques, mais comme pour tout aliment, en quantité raisonnable dans une alimentation équilibrée, variée et saine. Le poisson ne doit pas être proposé en surdose ou en aliment unique.
Comment donner du poisson à son chien ?
Pour donner du poisson à votre chien, vous avez plusieurs moyens : les croquettes à base de poisson et le poisson sous sa forme naturelle.
Les croquettes à base de poisson
Les croquettes à base de poisson conviennent très bien à l’alimentation de votre animal. Toutefois, cette version préparée sera forcément moins bénéfique pour sa santé que la version fraîche, mais elle est une excellente alternative. Ces croquettes à base de poisson sont même recommandées pour permettre aux chiens qui ne digèrent pas bien la viande de profiter d’apports nutritifs équivalents.
Sachez qu’il est tout à fait possible de mélanger les croquettes à base de viande et de poisson.
Le poisson sous sa forme naturelle
Ne donnez jamais de poisson cru (ni de viande crue) à votre chien, car c’est un risque pour sa santé. La cuisson permet en effet d’éliminer bon nombre de bactéries qui se développent ensuite dans l’appareil digestif ; certaines sont toxiques, voire mortelles. Pour réduire encore le risque de parasites, congelez votre poisson ou viande après achat pendant une dizaine de jours et cuisez-les ensuite pour votre chien.
Si vous souhaitez donner du poisson à votre chien, faites-le cuire en le faisant bouillir, sans sel ni aucun ajout. Une ration par semaine est suffisante pour éviter une intoxication au mercure. Privilégiez les poissons gras comme le saumon d'élevage, la sardine et la morue.
Certains spécialistes estiment qu’une longue congélation à un maximum de -20°C permet d’éliminer suffisamment de bactéries pour donner du poisson cru au chien. Les nutritionnistes ne s’entendent pas tous sur la question. Quoi qu’il en soit, les apports nutritionnels ne sont pas supérieurs, alors privilégiez les poissons cuits, par sécurité.
Les poissons à éviter
Les poissons gras comme la sardine, le maquereau ou encore le saumon sont à privilégier pour leurs apports en nutriments essentiels. Vous pouvez également donner à votre chien d’autres espèces. En revanche, il est conseillé d’éviter tous les poissons carnivores et les poissons à grosse tête, car ceux-ci contiennent des métaux lourds, mauvais pour la santé. Évitez donc le saumon sauvage, la lotte, le thon, le requin, l’espadon ou encore l’anguille. Chez l’homme aussi, ils doivent être consommés en quantité raisonnable et ils sont fortement déconseillés aux femmes enceintes et allaitantes ; c’est dire s’ils présentent un risque pour votre petit compagnon !
June 29, 2020 at 02:51PM
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Donner du poisson à manger à son chien : bonne ou mauvaise idée ? - Binette & Jardin - Le Monde
최근 식품업계 가정간편식(HMR) 카테고리에서 가장 성장세가 가파른 분야로 ‘수산물 HMR’이 꼽힌다. 식품업계간 본격 경쟁 체제로 인해 제품 품질이 높아지고 있어서다.
29일 식품업계에 따르면 가정간편식(HMR) 시장은 2011년 8000억 원 규모에서 지난 2018년 3조 원 규모로 시장이 7년 새 약 4배까지 급속하게 성장했지만, 참치, 연어캔 등으로 대표되는 수산물 가공식품의 시장 규모는 1200억원대에서 정체 상태였다. 통조림을 중심으로 한 시장은 동원, 오뚜기 등으로 한정적이였고 새로운 제품도 나오지 않아서다.
하지만 CJ제일제당이 상온 수산물 제품을 대서 쏟아내며 상황이 바뀌었다. 특히 생선구이는 집 안에서 구우면 연기와 비린내가 심해 환기를 시켜도 한동안 빠지지 않는 단점이 있지만 이를 개선한 HMR 구이 제품이 나오며 시장이 성장세를 타고 있는 것이다. 특히 지난해 렌즈용 생선구이 등 국내 수산 HMR 시장 규모는 339억원으로 2016년(220억원) 대비 2년 만에 약 54% 급성장했다. 이에 CJ제일제당, 동원F&B, 오뚜기 등이 수산물 HMR 제품을 대거 내놓으며 점유율 경쟁을 벌이고 있다.
CJ제일제당는 상온 제품으로 승부를 보고 있다. CJ제일제당 ‘비비고 생선구이’는 지난해 8월 출시 이후 누적 매출 100억원을 돌파했다. 수산HMR 제품이 출시 1년도 되지 않아 월 평균 10억 이상 매출을 기록한 것은 업계에서 이례적인 일로 평가 받는다.
특히, 요리를 좋아하지만 손질, 연기, 냄새 등으로 생물 조리에 불편함과 어려움을 느꼈던 미취학 유자녀 가구와 1~2인 가구에서의 반응이 뜨겁다. CJ제일제당은 이들이 ‘비비고 생선구이’의 충성고객으로 자리잡으면서 매출 확대에 기여한 것으로 보고 있다. 실제 CJ제일제당 식품전문몰 ‘CJ더마켓’ 기준으로 ‘비비고 생선구이’ 재구매율은 70%에 육박한다. 차별화된 맛 품질과 편의성 덕분에 구매자 10명 중 7명은 생선구이를 일상적으로 즐기기 시작했다고 해석할 수 있는 대목이라고 CJ 관계자는 전했다.
오뚜기 생선요리 제품 (사진=오뚜기)
오뚜기도 수산물 상온 가정간편식(HMR) 시장에 뛰어들었다. 오뚜기는 ‘간단한끼 생선조림 3종(매콤 꽁치조림, 포모도로 꽁치조림, 김치 고등어조림)’을 지난 11일 선보였다. 앞서 오뚜기는 지난해 ‘렌지에 돌려먹는 생선구이’ 냉동 제품을 출시한데 이어 연이어 신제품을 출시한 것이다.
대상 청정원도 지난 2월 ‘집으로ON 어린이 순살생선’ 2종을 선보였다. 이 제품은 레몬즙을 사용해 잡내를 제거하고 5단계 열처리가 가능한 오븐기를 사용해 단시간에 빠르게 구워냈다. 생선 고유의 맛과 영양은 물론 촉촉함을 살린 것이 특징이다.
동원F&B는 지난해부터 ‘수산 간편요리 KIT’ 3종(골뱅이비빔, 꼬막간장비빔, 꼬막매콤비빔)을 시장에 내놨다. 신제품을 통해 50년 수산 식품 노하우를 바탕으로 국내 수산물 HMR 시장을 주도한다는 전략이다.‘수산 간편요리 KIT’ 3종은 별도의 조리과정이 필요 없는 수산물 HMR 밀키트 제품이다. 손질된 골뱅이와 꼬막 등 수산물과 새송이버섯, 곤약면 등 부재료가 함께 들어있는 파우치에 특제 비빔양념 및 참기름이 동봉돼 있다. 신세계푸드도 같은 해 5월 고등어·가자미·꽁치·갈치·삼치구이 등으로 구성된 ‘올반 간편생선구이’를 선보였다.
식품업계 한 관계자는 “렌지용 생선구이 제품은 작년 월평균 대비 10% 정도의 성장을 보이고 있다”며 “올해는 수산물 HMR 제품의 성장세가 가속화될 것으로 예상된다”고 말했다.
Après le succès rencontré en 2019, le Département relance l’opération "poissons gloutons" cet été, à plus grande échelle.
Ainsi, mercredi 24 juin, un exemplaire a été installé sur la plage ouest, à proximité de l’école de voile. Cette sculpture est une poubelle dans laquelle Héraultais et vacanciers sont invités à déposer les déchets plastiques.
Près de 30 poissons seront installés dans les communes du littoral et de l’arrière-pays pour sensibiliser la population à des problèmes de pollution. En 2019, avec quatre "poissons gloutons" installés par le Département à La Grande-Motte, Frontignan, Agde et Vendres, 115 m3 de plastique avaient été récoltés. Avec sept fois plus de poissons dans tout l’Hérault, ce sont plus de 800 m3 qui devraient être collectés cet été.
Le Département fournit le poisson et l’installe. Les communes et les intercommunalités s’occupent de la collecte des déchets plastiques.
Pour l’édition 2020, le Département a amélioré le design des "poissons gloutons". Il a confié à France enseigne la création de la structure métallique. L’habillage du poisson en fil de pêche a, lui, été réalisé par les personnes en situation de handicap de l’Esat Thierry-Albouy de Béziers.
June 27, 2020 at 10:15AM
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Un "poisson glouton" installé sur la plage ouest - Midi Libre
Histoires de pêche est la nouvelle exposition qui prend l’affiche à Québec, le 26 juin.
Les mordus et les simples taquineurs de poissons auront du plaisir à la découvrir.
Il y a dans cette exposition-là un sentiment de sérénité, de bien être, comme si on était en pleine nature sur le bord d'un lac, qui fait un bien fou surtout après trois mois de confinement, explique Stéphan La Roche, le président directeur général du Musée de la civilisation.
Un total de 350 objets sont exposés pour expliquer aux visiteurs l’évolution de la pêche sportive en eau douce de la Belle Province.
Chez nous, la pêche sportive remonte au 18e siècle. Aujourd’hui, plus de 1,2 million de permis de pêche sont délivrés chaque année au Québec.
Ce canot proviendrait du camp que possédait la famille Rockefeller de New York au Club Tourilli dans la région de Portneuf.
Photo : Radio-Canada / Claudia Genel
Des histoires de pêche, il y en a eu d’innombrables au fil des siècles.
Dans cette exposition, le Musée en raconte quelques-unes de ces histoires, certaines moins vraies que les autres. On y parle de rivières et de lacs poissonneux ainsi que de sites à faire rêver n'importe quels pêcheurs.
Un lac virtuel et immersif a été réalisé en collaboration avec la firme Graphics eMotion.
Photo : Radio-Canada / Claudia Genel
Le Musée propose aussi une expérience sur un lac virtuel interactif et immersif.
Vous pourrez tenter d'y capturer la fameuse perchaude à fourrure. Les enfants se plairont à vouloir sortir la plus grosse prise de la journée, question que les histoires de pêche se perpétuent encore durant plusieurs générations.
On a fait certains petits ajustements. Par exemple, il devait y avoir certains écouteurs, maintenant ce sont des haut-parleurs. Les gens peuvent sortir leurs appareils et aller sur l'application mobile. Donc ça se passe très bien, complète Stéphan La Roche.
Histoires de pêche est présentée au Musée de la civilisation de Québec jusqu'au 6 septembre 2021.
À lire aussi :
June 26, 2020 at 08:29AM
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Taquiner le poisson... au Musée de la civilisation - ICI.Radio-Canada.ca
식중독이란 병원성 세균, 화학물질, 자연독 등에 오염된 식품을 섭취했을 때 발생할 수 있는 감염형 또는 독소형 질환이며, 약 80%가 세균과 바이러스에 의한 것이다.
식중독은 개인 위생관리를 철저히 하면 충분히 예방할 수 있는데, 가장 기본적인 손 씻기만 철저히 해도 식중독 사고의 90%를 예방할 수 있다. 비누로 충분히 거품을 내어 20초 이상을 문질러야 손에 있는 균이 제거되므로 올바른 손씻기 방법을 익혀 실천해야 한다.
해산물, 가공육, 통조림, 채소는 식중독을 발생시키는 세균이나 바이러스에 오염돨 위험이 높은 식품이다. 따라서 이러한 식품을 구입할 때는 신선한 상태로 적정온도에 보관되고 있는지와 유통기한을 확인해보는 습관을 갖고, 상하기 쉬운 식품은 구매 후 되도록 빠른 시간 내에 냉장 또는 냉동 보관을 하도록 한다. 구매 순서는 냉장이 필요없는 식품부터 구매한 두 과채류, 냉장이 필요한 가공식품, 육류, 어패류 순서로 구입하고, 각각 따로 비닐 팩에 담아 식품간의 오염을 줄인다.
과일이나 채소는 물에 1분 정도 담근 후 흐르는 물 또는 전용 세척제를 사용하여 여러 번 씻으면 농약, 이물질, 세균 등을 제거할 수 있으며, 씻은 후에는 쉽게 무르거나 상하지 않도록 구멍뚫린 채를 통해 물기를 빠르게 제거하도록 한다.
식중독을 일으키는 미생물이 조리하는 과정에서 식품, 조리기구, 손 등에 의해 다른 식품으로 옮겨가는 것을 교차 오염아라고 한다. 교차 오염을 예방하기 위해서는 식품을 다루기 전과 조리하는 중간, 생고기나 생선을 만진 후 손을 자주 씻고, 조리기구를 어패류, 육류, 채소류, 과일류 등 식재료의 특징에 따라 분류해 사용한다.
잘못된 해동방법은 식중독 위험을 높일 수 있다. 시간이 오래 걸리는 단점이 있으나 냉장고에서 해동하는 것이 안전한 방법이며, 밀봉하여 20도 이하의 식수에 담가 해동하는 경우에는 미생물 증식이 빠른 온도이기 때문에 수시로 물을 갈아주도록 한다.
실온해동은 오래 방치했을 때 식중독 발생 위험율이 높아지고, 식품 품질에 부정적인 영향을 미치기 때문에 되도록 피하는 것이 좋다.
조리에서 가장 중요한 것은 바로 식품 가열 온도를 지키는 것이다, 육류, 가금류, 계란, 해산물은 육즙이 분홍색을 띠지 않을 때까지 완전히 익힌다. 겉으로 보기에 익었다고 안심하는 경우 살모넬라나 다른 식중독 미생물의 감염 우려가 있기 때문에 쇠고기, 돼지고기, 생선요리는 71도, 가금류는 82도에서 내부까지 완전히 익혀야 한다.
ikanberenangkali.blogspot.com mercredi 24 juin 2020
C’est sans doute aujourd’hui en France, la seule entreprise à proposer ce genre de service. Basée à Lorient Keroman, Etoiles et Mer vend et transporte du poisson vivant aux 4 coins de la France. Plus frais, cela paraît difficile à imaginer.
Installée depuis 2018 rue Florian Laporte, au cœur du port de pêche de Lorient keroman, Etoiles et Mer n’est pas une entreprise de mareyage tout à fait comme les autres. Sa spécialité ? La vente et le transport de poisson vivant à l’autre bout de la France. Autrement dit, un bar, une lotte ou un turbo pêché au large de Groix dans la nuit pourra se retrouver quelques jours plus tard à Paris, Lyon ou Monaco, nageant tranquillement dans un bassin en arrière cuisine d’un restaurant gastronomique. Sébastien Fauchille, gérant et fondateur d’Étoiles et Mer, expédie ainsi chaque semaine en moyenne 100 kilos de poissons vivants à destination principalement de quelques grands chefs étoilés. « L’idée au départ c’était d’amener la mer à la montagne », explique-il. Pour cela, il a « développé et breveté des bassins de 600 litres, oxygénés en permanence, fonctionnant en toute autonomie, faciles à transporter et qui peuvent contenir jusqu’à 60 kilos de poissons ». Les pertes sont faibles, « à peine 3% ».
Mieux valoriser le produit
Il faut dire que le poisson est bichonné pendant toute la durée de son long voyage. Pêché à la ligne ou au filet, la première étape consiste à lui percer la vessie natatoire qui gonfle lorsque le poisson est remonté du fond. Une opération délicate effectuée par les pêcheurs eux mêmes, après une rapide formation dispensée par Sébastien Fauchille. A bord du bateau, le poisson est conservé vivant dans un bac oxygéné, puis débarqué à quai, et stocké pendant 48h minimum dans les bassins d’Etoiles et Mer afin qu’il se vide de son bol alimentaire. C’est la société Delanchy qui se charge ensuite du transport. Autant de manipulations qui expliquent qu’à l’arrivée, « le prix du poisson est un peu plus important ». Rien d’excessif non plus. « On se base toujours sur les cours de la criée pour négocier les prix avec les pêcheurs. Le but est d’avoir de la production et surtout de mieux valoriser le produit », indique le gérant. Etoiles et Mer travaille ainsi avec une quinzaine de patrons pêcheurs bretons, dont 5 sont basés à Keroman. L’entreprise de mareyage propose également à ses clients la vente de poissons tués à terre selon la méthode japonaise de l’Ikéjimé. Un produit lui aussi premium garantissant une fraicheur et une durée de conservation incomparables. « Aujourd’hui on voit qu’il y a une vraie tendance pour la qualité, Sébastien Fauchille. C’est aussi ce que la crise du Coronavirus a montré. Il nous faut maintenant être à la hauteur du défi ».
June 24, 2020 at 01:50PM
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Port de pêche de Lorient: CHEZ ÉTOILES ET MER LE POISSON SE VEND VIVANT A L'AUTRE BOUT DE LA FRANCE - KEROMAN
En Normandie, un poisson asiatique, nommé Pseudorasbora, a été détecté dans des communautés piscicoles. Ce poisson est porteur d’un parasite, qui peut être mortel pour ses congénères.
« C’est la première que ce type d’espèce est repéré dans le bassin de la Vire », a indiqué Yann Mouchel, agent à l’Office français de la biodiversité (OFB). Ce poisson originaire de Chine se nomme le pseudorasbora ou goujon asiatique. Il a migré vers l’Asie orientale dans les années 50 puis en Europe dans les années 60.
En mai, lors d’une pêche, le fils d’un agent de l’OFB a aperçu un de ses poissons pour la première fois près de Béni-Bocage. « Il est considéré comme l’un des poissons d’eau douce les plus envahissants du monde« , explique le chef de service de l’OFB à Aunay-sur-Odon.
Le président de la Gaule Viroise, Bernard Daireaux, explique : « C’est surprenant. On espère que c’est un cas isolé dans le bassin de la Vire. »
Ce petit poisson mesure entre 7 et 10 centimètres. Bien que petit, ce poisson devient rapidement une menace pour les espèces vivants sur place. En effet, il est porteur d’un parasite mi-animal mi-champignon mortel pour la majorité des poissons : l’agent rosette. « Ce parasite était encore inconnue il y a peu », explique Yann Mouchel.
Ensuite, il poursuit : « Il serait apparu au moment où les animaux et les champignons se sont différenciés, et serait donc très probablement présent en Chine depuis des millions d’années. »
Plusieurs hypothèses ont été émises : « La diffusion de l’agent Roténone, un produit toxique pour ce poisson asiatique. Des opérations de sauvetages des autres espèces pourraient aussi être imaginables. Avec une pêche au filet ou une vidange de l’étang. »
La pêche a beaucoup souffert de la crise du Covid-19. Mais les professionnels retroussent leurs manches et se relèvent. Après une période de cessation totale d’activité au début du confinement, les pêcheurs normands sont peu à peu retournés en mer. Après plusieurs semaines sans manger de poisson, les consommateurs ont, de leur coté, de nouveau envie de déguster des produits de la mer. Mais les choses ont (un peu) changé. Le monde d’après, dans la filière pêche normande, se traduit par un engouement pour les circuits courts, tant du côté des producteurs que des consommateurs.
Cherbourg : des paniers livrés à domicile
L’armement cherbourgeois proposait déjà avant la crise des « box cherbourgeoises » : 3 kilos de poisson frais pêchés par l’un des 4 chalutiers de l’armement, livré en 24 heures à domicile partout en France… sauf à Cherbourg ! « Notre objectif était de faire découvrir le poisson normand aux consommateurs d’autres régions de France, et nous craignions de faire concurrence aux poissonneries locales », explique l’armatrice Sophie Leroy. Mais pendant le confinement, les Cherbourgeois, privés de poisson frais au même titre que les Parisiens ou les Lyonnais, ont été très frustrés.
La demande locale a fortement augmenté pendant le confinement, donc dès le 11 mai nous avons mis en place la livraison à domicile à Cherbourg
Sophie Leroy, armement cherbourgeois
Le café du Port s’est porté volontaire pour devenir point de retrait à Cherbourg-en-Cotentin, mais les habitants de la ville et des alentours peuvent également se faire livrer à domicile, avec le même mode d’emploi que pour n’importe quel client français : la commande se passe via le site godaille.com.
Et il n’y a pas que les gros bateaux qui proposent ce service, les petits s’y mettent ! « On a commencé un jeudi pendant le confinement pour trois clients, la semaine suivante on en avait 30, la semaine d’après 60 ! » raconte Etienne Fossey, qui travaille à terre pour l’armement Out-rage 2. Ce catamaran de 11 mètres a été transformé pour la pêche au casier dans le Nord Cotentin. Homards, étrilles, tourteaux… les Cherbourgeois ont pu se régaler pendant la deuxième partie du confinement.
Deux points de retrait ont été mis en place dans Cherbourg-en-Cotentin, et à partir de 50 euros de marchandise la livraison est possible dans un périmètre de 30 km autour de la ville. Employé autant en mer qu’à terre, Etienne Fossey prend les commandes par texto et livre de l’ultra-frais : « les petits bateaux comme nous proposent de la qualité, nous ne sommes que 2 ou 3 à bord, les marées font douze heures maximum. »
On a capté une clientèle qui ne mangeait pas de poisson local avant la crise
Etienne Fossey, Out-rage 2
La jeune génération adepte du circuit court
Sur son site godaille.com, l’armement cherbourgeois propose plusieurs box ou du poisson à la carte. « Avant la crise, on expédiait 20 colis par semaine. Depuis le déconfinement, on est passé à 60 par semaine, la moitié au national, la moitié en local. » se réjouit Sophie Leroy. Et la demande est croissante , « surtout de la part des jeunes. Ils n’ont pas peur de préparer un poisson, ils vont voir un tuto sur youtube » . C’est en effet l’un des pendants de la vente directe : le pêcheur n’est pas poissonnier et dans votre box vous ne trouverez pas de jolis filets mais un charmant Saint Pierre d’1 kilo (éviscéré, étêté tout de même) qu’il vous faudra cuisiner !
Poissonnier de formation, Etienne Fossey estime que la vente directe ne fait pas ombrage aux poissonneries locales : les deux sont complémentaires. « Si vous voulez des étrilles, moi je vous en fournis 1 kilo minimum. Maintenant si vous voulez quatre crabes, un peu de bouquet, etc, mieux vaut aller chez votre poissonnier. Le prix en vente direct est forcément moindre, mais la poissonnerie apporte une valeur ajoutée au produit ».
Le pêcheur valorisé et mieux rémunéré
S’il accepte de cuisiner donc, le client est gagnant au niveau du prix. Mais les clichés ont les écailles dures. « Il y a encore cette idée reçue que le poisson est plus cher en vente directe qu’en grande surface ! » déplore Sophie Leroy.
Et si le client y gagne, le pêcheur lui aussi est gagnant. C’est d’ailleurs le sens du mot « godaille » : c’est la partie de la pêche laissée par le patron pêcheur à ses marins. L’armement cherbourgeois a choisi de reverser le fruit des ventes des box directement aux marins pêcheurs. Après la crise du Covid-19 et l’arrêt de l’activité pendant plusieurs semaines, cet avantage financier est bienvenu pour les pêcheurs.
Avec le fruit de la vente directe, nous voulons valoriser le métier de marin pêcheur, dangereux et difficile.
Sophie Leroy, armement cherbourgeois
L’équipage du caseyeur Out-rage 2 mise aussi sur la valorisation des produits normands et du métier de pêcheur. « Il y a certes un gain d’argent avec la vente directe, mais ce n’est pas le but premier. Nous voulons aussi recréer du lien entre les pêcheurs et les particuliers. Surtout à Cherbourg, ce lien s’est perdu. Les gens savent qu’il existe des pêcheurs mais ils ne nous connaissent pas. »
Si tous les produits sont exportés, le jour où ça ira mal pour nous, personne ne sera là pour nous défendre !
Etienne Fossey, armement Out-rage 2
Du lien sur le littoral : une tendance durable ?
La crise sanitaire va-t-elle modifier durablement les comportements des consommateurs ? Bien malin qui peut répondre aujourd’hui à cette question. Chez Pleine Mer, on espère. L’association milite pour une pêche durable et responsable et veut « recréer du lien sur le littoral ». Thibault Josse, chargé de mission auprès de l’association, explique que le Covid-19 a certes « boosté » la vente directe, mais qu’"il reste un gros travail de sensibilisation à mener afin de fidéliser cette nouvelle clientèle, surtout jeune, et faire comprendre la démarche du circuit court."
Le circuit court permet au consommateur de payer le prix juste et d’offrir de la stabilité économique au pêcheur, qui n’est plus dépendant des prix de la criée.
Thibault Josse, chargé de mission Pleine Mer
Thibault Josse explique qu’en Normandie, « une tradition de vente directe était bien ancrée avec des étals sur les quais, mais elle n’existait plus du tout à Cherbourg par exemple. Le vente directe souffre encore d’une mauvaise image, basée sur des systèmes opaques : mais ce n’est pas vrai ! »
La dirigeante de l’armement cherbourgeois se rend à l’évidence : « ce travail de fond pour inciter les gens à manger local et valoriser nos produits, nous allons devoir le faire nous-même, car les campagnes des organisations en place sont focalisées sur les grandes surfaces et les poissonneries. »
Un travail de longue haleine que Philippe Calone a entamé. Ce pêcheur de Ouistreham écoule une partie de ses produits dans des « casiers de la mer ». Inspiré du système des AMAP, le site Poiscaille propose des paniers de poissons coquillages et crustacés en fonction la pêche du jour, livrés partout en France à ses abonnés. La provenance et la fraîcheur sont garantis. La rémunération juste pour le pêcheur aussi.
Ce système, le pêcheur calvadosien veut le mettre en place à l’échelle locale. « Ces circuits permettent aux pêcheurs de pêcher moins, de travailler mieux et d’être mieux rémunérés. » Les bases d’une pêche durable. Alors quand il ne pêche pas, Philippe Calone prend son bâton de pèlerin et tente de convaincre ses confrères. Mais comme le souligne le chargé de mission de Pleine Mer, Thibault Josse « pour monter une coopérative et mettre en place ces paniers, il faut un budget. » Or cette ligne-là n’a pas été encore été mise à l’ordre du jour du monde d’après.
June 23, 2020 at 11:26PM
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Déconfinement : la pêche normande adopte les circuits courts pour vendre son poisson frais - France 3 Régions
